Orangette, pâte d'amande, caramel : toutes ces douceurs sont préparées par ses soins, dans son atelier ouvert sur la boutique.

Son art nous invite, plus que jamais, à suivre ce conseil avisé : «Aimez le chocolat sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable !»

«Le chocolat est , bien évidemment, la matière dont sont faits les rêves. Des rêves riches, noirs, soyeux et doux qui troublent les sens et éveillent les passions »